吃蘑菇中毒有什么症状？吃蘑菇的注意事项是什么？

现在越来越多的人喜欢吃一些野味，尤其是菌类，但是没有经验的人往往会受到一些毒物威胁自己的生命安全。如果在食用蘑菇后出现以下表现，说明已经中毒，具体包括如下：

1、胃肠方面的症状，主要表现为呕吐、腹痛、腹泻，或持续时间长了会出现电解质紊乱，甚至发生休克、昏迷、少尿或者无尿、肾功能损伤。

2、精神状态，患者表现为大汗、流口水、瞳孔缩小、对光反射消失、幻觉。

3、溶血表现，患者会出现贫血、眼球发黄，尿呈浓茶颜色，甚至呕血、便血。

因为蘑菇中毒的潜伏期较长，所以一定要注意观察自己在食用野生菌后的身体变化情况，如发现异常，要及时到医院就医。

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的.锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。饮食常识

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

6、最好吃新鲜蘑菇。在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

吃蘑菇的时候一定要注意对蘑菇过敏的人不适合吃蘑菇，而且如果有腹泻情况的人也是不适合吃蘑菇的，最好不要自己从野外采摘蘑菇来吃，以免摘到有毒的蘑菇，另外不要加一些味精和鸡精。