什么是小娘蟹?看这三只,都是梭子蟹,从上往下看,肚脐尖尖的是公蟹(现在说的大白蟹就是它),肚脐带圆的是母蟹,而肚脐呈三角形的,就是吃货们心心念念的小娘蟹了。
宁波人称小姑娘为“小娘”,顾名思义小娘蟹就是梭子蟹里的小姑娘,等到再脱一次壳,肚脐就会变成圆圆的了,长大啦!
与其他两种蟹相比,小娘蟹肉质肥美,紧实柔嫩,就单价而言与其他成年蟹差不多,不过由于体形偏小,总价就会便宜一点。真正懂吃的人,会买小娘蟹,物美价廉。这么嫩生生的小娘蟹,必须清蒸吃原味,看这一丝丝的蟹肉,鲜甜鲜甜的填满整个蟹壳,也填满了我的快乐。
至于大白蟹,“老都老了”,就炭烤吧。建议不要蘸料,直接啃着吃,仿佛还带着海水的盐分,原味直出。
梭子蟹的另一种地道温州吃法就是做成江蟹生了,有点像现在流行的潮汕生腌,只是调料方面略有不同,温州做法更柔和一点,带有几分甜味。
再来看这个,传说中的佛手螺,其实它还有很多名字,比较形象的叫龟足,外表为龙爪形状,还带着点绿色。佛手螺是生长在海边岛屿礁石的缝隙里,对水质要求还贼高,水质好、潮水汹涌的,就能长得特别好。而且它还长得很慢,差不多要长10年才有寸把长。
平时佛手螺牢牢地扒着石头缝,采摘它是体力活也是技术活,一不小心弄断了根部,就没得吃了。这么娇贵的海鲜自然只有野生的,数量还很少,我都吃了这么多年海鲜,这回是第一次吃。把外面的壳剥开,黑色部分不能吃,能吃的就里面一丢丢肉,鲜是鲜的,可不过瘾啊——老板娘说了,她每天从舟山和温州两地进货,佛手螺能不能买到都是随缘,就算当天进到货了,也一下子就在明档被点走了。